(6 personer), stegetid ca. 7 timer.
1,5 kg kalvefilet
salt og peber
1 dl kalvebouillon
2 dl portvin eller rødvin
1-2 spsk. smør
Brun kalvefileten grundigt på panden og krydr med salt og peber. Læg den i et ovnfast fad, kom kalvebouillonen i bunden og stil temperaturen på 75 grader. Steg kalvefileten i ovnen i 6-7 timer.
Si bouillonen over i en gryde, tilsæt portvin eller rødvin og kog kraftigt ind, ca. 1,5 dl. Tag gryden af varmen, pisk smørret i og smag til med salt og peber.
Tilbehør: små smørstegte kartofler, årstidens grøntsager og/eller waldorfsalat
